Entrega a Domicili: DILLUNS A DISSABTE
A l'últim taller de nutrició que vam organitzar a l'Aula de Cuina de San Crispín amb la nostra especialista de capçalera, Noemí García, tractem un tema molt important en la nostra alimentació amb un protagonista d'excepció, el nostre estómac. Noemí ens va dir que només un 10% de totes les cèl·lules del nostre cos són humanes i que el 90% restant, són bacteris "bones" que conviuen amb nosaltres diàriament. A tota aquesta població de microorganismes li diem "microbiota" i la major part d'ella viu en l'aparell intestinal. A canvi d'habitatge i bon aliment, farà milers de funcions que nosaltres necessitem per viure i per tenir salut.
Aquests bacteris ens protegeixen contra les infeccions i els tòxics que arriben al nostre cos mitjançant els aliments. S'encarreguen de digerir la lactosa i part de la fibra dels aliments. Fabriquen substàncies antiinflamatòries, que afavoreixen el benestar intestinal, i altres que des de la panxa viatgen fins al cervell, per a regular el nostre estat d'ànim. És per això que davant diverses situacions emocionals (tristesa, nerviosisme, estrès), tenim més o menys fam, els aliments no sempre ens cauen bé i tenim pitjors digestions.
S'ha vist que en moltes malalties, aquesta microbiota intestinal està alterada; i quan vam aconseguir restablir-la, aquestes patologies milloren. Estem parlant de la malaltia de Crohn o de l'Intestí irritable, de l'asma i les al·lèrgies, l'esquizofrènia, l'autisme, la diabetis, l'obesitat, l'osteoporosi ...
Convé, per tant, alimentar bé aquests bacteris. Com? No són amigues dels sucres ni dels aliments processats ni els precuinats; tampoc accepten un excés de proteïnes. Prefereixen els cereals, especialment si són integrals, i sobretot, les verdures i les fruites.
Aliments com la poma cuita, la pastanaga, la ceba, el porro i les carxofes són excel·lents per alimentar correctament la microbiota intestinal. També la patata i el moniato, cuits i refredats a la nevera. La civada integral, el lli i la chía; la xocolata negra, els fruits vermells, les espècies i la mel.
Espero que a partir d'ara, pensi amb el cap i amb l'estómac. I no oblidi que en els nostres establiments, trobareu tots aquests aliments recomanats per Noemí.